Malzemeler
1 kg kuzu kuşbaşı
2 kuru soğan
2 havuç
1/2 kg taze fasulye
2 orta boy patates
2-3 orta boy kabak
2-3 orta boy patlıcan
2 orta boy domates
1 baş sarımsak
tuz
arzuya göre kekik, pul biber

Hazırlanması
Soğanları, patatesleri, sarımsakları ve domatesleri soyun, havuçları kazıyın. Kabak ve patlıcanları alacalı soyun.
Soğanları ister dörde bölüp, isterseniz de halka halka doğrayın. Havuçları halka halka doğrayın. Patates, kabak ve patlıcanları dörde bölüp doğrayın. Doamtesleri ise küp küp doğrayın. Fasulyeleri temizleyip verev kesin.
Soğan ve havuçları çok az zeytinyağında hafifçe soteleyin. Soteledikten sonra güveç kabınızın tabanına yayın. Eti de hafifçe yağda çevirin.
Soğan ve havuçların üzerine diğer sebzeleri aralarına sarımsak ve domates ekleyip baharatları serperek güveç kabına yayın. Etleri sebzelerin üzerine koyun. (Eğer normal güveçte yapıyorsanız eti en alta veya soğanın üzerine yerleştirip en üstüne yağ gezdirin, elektriklide yağa gerek olmuyor)
Güveç kabınızın üzerini kapatıp yerine yerleştirin ve orta ayarda 6-8 saat pişirin. (ya da üzerini folyoyla kaplayıp orta dereceli fırında pişirin.)

İç hazırlığı

4 orta boy soğan

2 çorba kaşığı çam fıstığı

Pirinç

2 çorba kaşığı kuşüzümü

2 çorba kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı yenibahar

2 çorba kaşığı kuru nane

1 çorba kaşığı şeker

1 çorba kaşığı tuz

1 su bardağı sıcak su

1 tatlı kaşığı toz (ya da 2 adet küşük kabuk) tarçın



Sarma için

18 adet orta boy yaprak

1 adet dilimlenmiş havuç

yarım orta boy soğan

Limon (yarım kabuğu soyulmuş ve ince dilimlenmiş)

1 çay bardağı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı şeker

3-4 dal maydanoz

2-3 dal nane

Su (bir parmak aşımı)



İç Hazırlağı

Soğanları ince ince p,yaz şeklinde doğrayın. Tencereye 1 bardak zeytinyağını koyun ve orta ateşte kızdıktan sonra içine 2 çorba kaşığı fıstık atın. Fıstıkları pembeleşinceye kadar kavurun.



Soğanı tencereye ilave edin ve pembeleşinceye kadar fıstıklarla beraber karıştırın.



Pirinci 5 dakika ılık suda ıslatın. Sonra soğuk suyla yıkayarak iyice süzün.



Pirinci soğan ve fıstık karışımına katıp 10 dakika kadar kısık ateşte kavurun. Sırasıyla tarçın, yenibahar ve karabiber, tuz, nane, şeker, kuşüzümünü ilave edin ve hepsini karıştırın. 1-1,5 su bardağı sıcak suyu tencereye ilave edin ve 15 dakika kısık ateşte pişirin. Böylece sarmanın içi hazır olacak.



Sarmanın Hazırlanışı

Hazırladığınız içi kenarları açık kalmayacak ve sıkı bir biçimde yapraklara sarın.



Ayrı bir tencerenin tabanına doğranmış yarım baş soğanı ve 3-4 dal maydanozu yayarak koyun ve malzemelerin üzerine sardığınız sarmaları düzenli bir biçimde yerleştirin.



Sarmaların dizme işlemi bitince üzerini birkaç yaprakla kapatın. Bu serdiğiniz yaprakların üzerine bir tatlı kaşığı tuz ve bir tatlı kaşığı şeker ve yarım çay bardağı zeytinyağı ekleyin ve tüm malzemeden bir parmak taşacak kadar su ilave edin.



En üste serdiğiniz yaprakların üzerine küçük bir kapak veya tabak ağırlık koyarak tencerenin kapağını kapatın ve orta ateşte kaynamasını bekleyin. Su kaynadıktan sonra ateşimizi iyice kısarak 40-45 dakika pişirin. Sarmanın soğumasını bekleyin ve servis yapın.



Kaynak: Mehmet Yılmaz

Malzemeler
3 su bardağı, 600 g pirinç
4 çorba kaşığı Margarin ya da tereyağı
Baharatlı otlar (birer tutam taze soğan, maydonoz, dereotu, kereviz yaprağı, pazı)
3 su bardağı kaynamış sıcak su
3 su bardağı ılık su
1 çorba kaşığı tuz
1 tablet et suyu

Hazırlanışı
3 su bardağı pirinci bir tavaya alarak üzerine bir tutam tuz ve 2-3 su bardağı ılık suyu dökerek yaklaşık yarım saat bekletin.

Beklemiş pirinci soğuk suda yıkayarak bir süzgeç yardımıyla iyice süzün.

Fazla derin olmayan bir tencereye 4 çorba kaşığı margarin veya tereyağını alarak yakmadan iyice ısıtın. Süzülmüş pirinci tencereye alın ve orta ateşte 3-4 dakika sürekli karıştırarak kavurun.

Pirinçler hafif sarı renk almaya başladıktan sonra üzerine hazırladığımız bütün otları (doğranmış olarak) ekleyin ve 1 tatlı veya çorba kaşığı tuzu serperek otların canlılığı gidene ve aroması yemeğe geçene kadar kavurmaya devam edin.

Üzerine 3 su bardağı kaynamış sıcak suyu ekleyerek (dilerseniz bir tablet et suyuda koyabilirsiniz) bir iki kez karıştırın ve tencerenizin kapağını kapatın. Kısık ateşte pirinciniz suyunu tamamen çekene kadar 8-10 dakika kapağı açmadan pişirin.

Pişirme işiniz bittikten sonra ocağı kapatarak en az 10 dakika tencerenizin kapağını açmadan pilavı demlenmeye bırakın. Demlenmeden sonra pilavı bir iki kez karıştırıp sıcak olarak servis edin.

Kaynak: Mehmet Yılmaz

Köfte malzemeleri
350-500 gr kıyma
2 dilim bayat ekmek içi, ufalanmış
bir çay bardağı pirinç
bir tatlı kaşığı karabiber
bir tatlı kaşığı tuz
bir yumurta
iki yemek kaşığı zeytinyağı
yarım demet maydanoz, ince kıyılmış

çorba malzemeleri
bir orta boy soğan
yarım çay bardağı sıvıyağ
bir yemek kaşığı domates salçası
bir buçuk litre su
bir ( veya bir buçuk) tatlı kaşığı tuz

Hazırlanması
Kıymayı, 2 ekmek içini, bir çay bardağı pirinci, bir tatlı kaşığı karabiberi, bir tatlı kaşığı tuzu, 1 yumurtayı ve iki yemek kaşığı zeytinyağını karıştırıp köfte hamuru yapın.

Kıyılmış maydanozları bir tepsinin üzerine yayın. köfte hamurundan misket büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve tepsinin üzerine dizin. (eğer köfteleri sonradan kullanmak üzere donduracaksanız bu halde buzluğa koyun. ara sıra maydanozlarla karıştırarak bir süre dondurun. yeterince donunca bir poşete doldurup tekrar pişirene kadar derin dondurucuda bekletin.)

Çorbayı hazırlamak için bir soğanı doğrayıp yarım çay bardağı sıvı yağda öldürün. Bir kaşık domates salçasını ekleyip bir miktar kavurun. bir buçuk litre kaynamış suyu, yarım tatlı kaşığı tuzu ve köfteleri ekleyip karıştırın. 10-15 dakika pişirin.

Kaynak: portakal ağacı

İsterseniz bu çorbaya bir miktar kıyma veya 1 su bardağı et suyu da ekleyebilirsiniz.



Malzemeler

1 adet orta boy soğan, yemeklik soğandan daha ince doğranmış

1/2 çay bardağı zeytinyağı

1 adet orta boy patates, ince ince küçük kareler şeklinde kesilmiş

1 yemek kaşığı domates salçası

7-8 su bardağı kaynar su

1 su bardağı erişte, ufak ufak kırılmış (kırıldıktan sonraki ölçü)

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı nane



Hazırlanışı

Soğanları zeytinyağıyla birlikte derin bir tencere koyun. Normal ateşte kavurun.



Patatesi ve salçayı soğanlara ekleyin. Patatesler tencereye yapışmaya başlayıncaya kadar kavurun.



Kaynamış suyu ekleyin. Patatesleri 10 dakika kadar pişirin. (patatesler geç piştiği için onları önceden pişirmek gerekiyor)



Erişteleri ve tuzu ekleyin. Karıştırıp pişmeye bırakın.



Erişteler pişince –yaklaşık 10 dakika sonra- tencerenin altını kapatıp üzerine nane serperek servis yapın.



Çorbanın kıvamı koyu olmuşsa biraz kaynamış su ekleyin.



6 kişilik

Kaynak: portakal ağacı

Malzemeler
4 kabak
150 gr beyaz peynir
1 yumurta
1 kahve fincanı rende kaşar
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 demet dereotu
Kırmızı biber, tuz

Yapılışı
Kabakları bütün olarak tuzlu su içinde dirice haşlayın. Süzün ve bekletin. Diğer tarafta beyaz peynir, ince kıyılmıs dereotu ve yumurtayı püre şeklinde ezin.

Kabakları uzunlamasına bölüp bir fırın kabına yayın. Ortalarını küçük bir kaşık yardımıyla bosaltın. Çukur kısımlara hazırladığınız peynirli harcı doldurun. Üzerini kırmızı biberle süsleyin.

Zeytinyağını azar azar üzerinde gezdirin. Önceden kızdırılmıs fırında peynir eriyene kadar 10-12 dakika kızartın.

Malzemeler
6 patlıcan
4 domates
5-6 sivri biber
1 demet maydanoz
750 gr yoğurt
3 diş sarımsak
2 yemek kaşığı margarin
1 çay kaşığı kırmızı biber
Tuz

Yapılışı
Patlıcanlar ucundan başlayarak ocakta çevire çevire közlenir. Kabukları soyulup incecik kıyılır.

Domates, sivri biber ve maydanoz küçük doğranıp patlıcanlara katılır. Tuz atılır.

Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülüp, kırmızı biberli yağ gezdirilir.

Malzemeler
500 gr. az yağlı koyun kıyması
150 gr. kuyruk yağı
3 adet orta boy soğan
1 demet maydanoz
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kırmızı biber
1 çay kaşığı dövülmüş yaprak
kırmızı biber

Yapılışı
Soğan ve maydanozu ince ince kıyın. Kuyruk yağını da çift bıçakla incecik kıyın. Kıyma, tuz ve kırmızı biberi diğer gereçlerle karıştırıp iyice yoğurun.

Karışımı yumurta büyüklüğünde parçalara ayırın. Şişlerin üzerine avuç arasında sıkıştırarak geçirin. Üstlerini yağladıktan sonra, ızgara üzerinde çevirerek kızartın. Diğer kebablarda olduğu gibi servis yapın.

Malzemeler
1 irice tavuk
1 baş soğan
1 baş havuç
3 su bardağı dolusu iç cevız
Tuz-kırmızı biber
1-2 diş sarımsak
Suslemek ıçın maydanoz yaprakları

Yapılışı
Temızlenmiş ve yıkanmış tavuğu, dörde bölünmüş soğan, havuç ve yeterince suyla birlikte ateşe koyun. Kaynamaya başlarken üzerindeki köpüğü alın. Bir kaşık tuz katıp kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. Ateşten indirin ve ılımaya bırakın.

Tavuğu tencereden çıkartın. Kemiklerini ve derisini ayırın. Etleri de iri parçlara bölün.

Cevizleri, bir kere et makinesinde çekin. Ekmeklerin kabuklarını çıkartıp ıslatın. Suyunu sıkarak azar azar çekilmiş cevize katın. 1-2 dişte dövülmüş sarımsak, dilediğiniz kadar kırmızı biber ve tuz koyun. Tekrar makineden geçirin; akan yağları bir fincana toplayın.

Ceviz içine azar azar tavuk suyu katıp tahta kaşıkla karıstırın. Koyu boza kıvamına gelen salçanın yarısını tavuk etleriyle karıştırın. Uzun bir servis tabağına yerleştirin. Üzerini de kalan salçayla kapatın. Ceviz yağı gezdirip maydanoz yapraklarıyla süsleyin.

Malzemeler
150 gr. pastırma (ince dilim)
1 yemek kaşığı tereyağı veya margarin
1 orta boy domates
½ demet maydanoz
Kabuğu soyulmus 2-3 adet limon
Alüminyum folyo veya yağlı kağıt

Yapılısı
Yağlanmış kağıt üzerine pastırmaları yerleştirin. Kabukları ve çekirdekleri çıkarılıp doğranmış domatesi ve kıyılmış maydanozu serpiştirin. Limon dilimlerini sıralayın.

Pastırmanın üzerini kağıtla sararak kapatın. Fırında, ızgarada ya da teflon tavada 10 dakika pişirin.

Malzemeler
1 koyun karaciğeri
½ bardak un
1 bardak zeytinyağı
tuz

Yapılışı
Ciğerin zarı soyulur. Sonra yarım bardak genişliğinde dilimler kesilir, una bulanır ve içinde kızgın zeytinyağı bulunan tavaya ikişer üçer atılır.

Kevgirle karıştırarak kuvvetlı ateşte birer dakika kadar kızartılarak servis tabağına alınır.

Ciğerlerin tamamı pişince üzerine tuz serpilir ve servis yapılır.

Malzemeler
½ kg. kuşbaşı kuzu eti
1 demet maydanoz
1-2 adet soğan
2 su bardağı pirinç
2 tatlı kaşığı kimyon
Tuz, karabiber
1 yemek kaşığı domates salçasi
1 yemek kaşığı biber salçasi
100 gr. margarin
1 çay bardağı sıvı yağ
Kurutulmus patlıcan, biber, domates

Yapilisi
Kurutulmuş patlıcan, biber ve domatesleri kaynar suda 5 dakika bekletin. Sudan çıkarıp süzün.

Iç için verilen tüm malzemeyi, soğan ve maydanozu kıyarak karıştırıp, süzdüğünüz patlıcan, biber ve domateslerin içine doldurun.

Dolmaları bir tencereye dizip üzerini örtecek kadar sıcak su ve yağları ilave ederek, etler yumuşayana kadar 1 saat 20 dakika pişirin.

Malzemeler
1 kg patates (haşlanmış, soyulmuş)
200 gr. domates
150 gr. salatalık
1 tatlı kasığı kekik
4 yemek kaşığı sıvı yağ
200 gr. yağlı yoğurt
2 yemek kaşığı mayonez
4 yemek kaşığı sirke
50 gr. rendelenmiş parmesan peyniri
80 gr. siyah zeytin
150 gr. beyaz peynir
Tuz, karabiber

Yapılışı
Patatesleri dilim dilim kesin. Domatesleri 8 parçaya bölün, salatalıkları soyun, uzunlamasına kesin. Kaşıkla çekirdeklerini çıkarın ve ince dilimlere doğrayın.

Zeytinyağı, sirke, tuz, karabiber, kekik ve parmesan peynirini karıştırıp mayonezi ilave edin. Yogurdu katin ve tekrar karisitirin.

Patates dilimleri, domates, salatalık, çekirdeklerini çıkardığınız zeytinleri ve küb seklinde doğradınız beyaz peyniri hazırladığınız sosla karıştırın.

Malzemeler
250 gr. nohut
1/2 bardak tahin
2 diş sarımsak
1 adet limon
2 çay kaşığı kimyon
2 çay kaşığı kırmızı biber
2 çay kaşığı tuz
1 kahve fincanı sıvı yağ

Yapılışı
Nohutlar iyice haşlanır. Mutfak robotuna konur püre haline getirilir.
Püreye tahin, dövülmüş sarımsak, tuz, kimyon ve limon suyu katılır.
Servis tabağına alınıp, servis yapılır.

1/2 kg irmik
1/2 kg toz şeker
5 çorba kaşığı margarin veya 2 çay bardağı sıvı yağ
1 kg süt veya su
1 portakalın rendelenmiş kabuğu
2 çorba kaşığı fistık

Yapılışı
Bir tencereye 200 g (4-5 çorba kaşığı) margarini ya da 2 çay bardağı sıvı yağı koyun ve karıştırın. Yarım kilo irmiği tencereye yağın üzerine dökün. Ardından 2 çorba kaşığı fıstığı ilave edin ve karıştırın. Fıstıklar pembeleşinceye kadar kavurun.
Ayrı bir çukur kapta 1 kg sütü (ya da aynı miktarda suyu) ısıtın. Bir portakalın kabuğunu rendeleyin, sütün içine portakal kabuklarını ekleyin ve iki dakika daha karıştırın.
Şekerin üstüne de ısıttığınız sütü ya da suyu döküp birkaç kez karıştırın ve tencerenin kapağını kapatın. Tencerede kısık ateşte 20-30 dakika pişirin.

400 g kılıçbalığı
4 kaşık zeytinyağı
2 limon
2 kaşık kapari
20 yeşil zeytin
10 defne yaprağı
Karabiber, tuz

Yapılışı
Kılıç balığını yıkayarak bir süzgeçte süzün. Keskin bir bıçakla kılçığını ve derisini yüzün, çok ince dilimlere kesin. Geniş ve düz bir tabağa tek kat olarak dizin. Diğer tarafta bir kasede dört kaşık zeytinyağı, limon suyu, bir tutam tuz ve bir tutam karabiberle sos hazırlayın, balıkların üzerine dökün. Kapari, zeytin ve defne yapraklarını balıkların üzerine koyun. Tabağı folyoyla örtün, buzdolabının en soğuk bölmesinde sosu emmesi için altı yedi saat bekletin. Servis yapmadan önce tabağı limon dilimleriyle süsleyin.

1 kg mürekkep balığı
2 limonun suyu
1 çay bardağı zeytinyağı
Karabiber ve tuz

Yapılışı
Mürekkep balığını usulüne göre temizletip satın alın. Üstünü örtecek kadar su ve bir çay bardağı zeytinyağı koyarak haşlayın. Kaynamaya başlayınca içine iki limonun suyunu sıkın. Balıklar suyunu çekip yağı kalıncaya kadar pişirin. Servis tabağına suyuyla beraber alın, etrafını yeşil salatayla süsleyin, tuzunu ve biberini ekin. Serin serin ikram edin.

1 kg papalina
1/2 bardak zeytinyağı

Yapılışı
Papalinaları ayıklayın, yıkayın ve iyice süzün. Yağı tavada kızdırın.
Her defasında iki avuç papalinayı iki kaşık un koyduğunuz bir naylon torbaya atıp iyice çalkaladıktan sonra tavaya dökün ve altın sarısı oluncaya kadar kızartın.

750 g levrek, trança vaya orfoz balığı
2 orta boy havuç
300 g mantar
1 soğan
2 defne yaprağı
3 kaşık katı yağ
6 kaşık un
3 bardak ılık süt
50 g rende kaşar
Tuz

Yapılışı
Balıkları yıkayıp bir süzgece koyun. Havucu kazıyın, havucu ve mantarları ince ince doğrayın. Soğanı ikiye bölün. Tencerede üç buçuk bardak su kaynatın, tuz ekleyin. İçine balığı, soğanı, mantarları, havuçları ve defne yapraklarını koyup bir taşım kaynatın.Köpüğünü alarak beş dakika pişirin. Bir kevgirle içindeki malzemeleri süzdürerek bir kaba aktarın.
Başka bir tencerede yağı eritin. Unu katarak biraz kavurun. Bir çırpma teliyle karıştırarak ılık sütü kavrulmuş una azar azar yedirin. Tuzunu ayarlayın, bir taşım kaynatın ve ateşten alın.
Balığı yayvan bir tencereye yerleştirin, üzerine havuç ve mantarları koyun. Hazırladığınız sütlü sosu laşığın üzerinde gezdirin, kaşarı serpiştirin. Tencerenin kapağını kapayın, orta ateşte 40 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

1 kg sardalya
2 kaşık tereyağ
5-6 diş sarmısak
Defne yaprağı
Yeterince su
1/2 demet maydanoz
Bir limon
Karabiber, tuz

Yapılışı

Balıkları temizledikten sonra yayvan bir tencereye dizin. Üzerine su,karabiber, tuz, çentilmiş sarmısak, arzuya göre defne yaprağı koyun ve kapağını kapatarak çok hafif ateşte 15-20 dakika pişirin. Ateşten indirinılıması için bekletin.
Bir servis tabağına yerleştirin, üzerine tereyağ ve kalan haşlama suyunu dökün. Yağı en son koymamızın nedeni balıkların parlak görünmesi içindir, yoksa pişerken de yağı konabilir. Kıyılmış maydanoz ve limon dilimleriyle süsleyerek ılık ikram edin.

2 tatlı kaşığı çay
1/2 çay kaşığı yenibahar
1/2 çay kaşığı tarçın
1/2 çay kaşığı zencefil
1/2 çay kaşığı muskat rendesi
200 ml portakal suyu
Yarım limon suyu
40 g toz şeker
2 yemek kaşığı akasya ya da çiçek balı
Bol parça veya küp buz

Yapılışı
Yarım lt suyu bir kapta kaynama noktasına getirin. Baharatın tamamını ve çayı içine boca edin. Kısık ateşte beş dakika kaynatın. Ateşten kaba alın, süzün posalarını atın. Elde ettiğiniz aromatik çayı buzdolabına koyun. Soğuduğunda büyükçe bardaklara önce portakal suyunu, limon suyunu, balı ve küp buzları koyun. Kalan kısma da dolaptan çıkardığınız çayı ilave ederek karıştırın. Servise hazırdır.

10 tane limon
Yarım demet taze nane
2 bardak toz şeker

Yapılışı
Limonların kabuklarını rendeleyin, naneyi ince kıyın, karıştırarak bir kaba yayın.Üzerine yarım bardak toz şeker serpin. Buzdolabında üç saat dinlenmeye bırakın.
Limonların suyunu sıkın. İçine kalan bir buçuk bardak toz şekeri ekleyin, şeker eriyinceye kadar karıştırın, buzdolabına koyun.
Üç saat sonra şekerli kabukları elinizle mıncıklayarak sulandırın ve limon suyunun içine dökün. Sonra karışımı ince süzgeçten geçirin ve buzdolabına koyun. Hazırlamış olduğunuz limonata surubunun bir ölçeğine dört ölçek su ilave ederek servis yapın.